800x100 Reklam alan�
 iletisim   Reklam   Kurumsal 
Balın şifasından faydalanabilmek için ham hali tüketilmeli!

Balın şifasından faydalanabilmek için ham hali tüketilmeli!

İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu neden ham bal tüketmemiz gerektiğini anlatıyor.

Bal, arıların bitki nektarları ve salgılardan ürettiği, kendine özgü maddeler ile birleştirerek değişikliğe uğrattığı, su içeriğini düşürdüğü ve petekte depolayarak olgunlaştırdığı doğal ve değerli bir besindir. Arılar tarafından yirmi milyon yıldır bal üretilmektedir.

Bal doğal olarak bileşiminde proteinler, enzimler, vitamin, mineraller ve antioksidan özellik taşıyan fenolik flavonoid bileşenler içerir. Balın içeriğinde B1, B2, B3, B5, B6, C vitamini ile sodyum, kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, çinko, bakır, demir gibi mineraller de yer alır. İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu, balın içerisindeki bu değerli bileşenlerin korunması için balın pastörize edilmemesi gerektiğinin altını çiziyor.

Ülkemizde sofra ballarının çoğu pastörize ediliyor!

Boyacıoğlu şöyle belirtiyor: “Pastörizasyon, 65-76⁰C aralığında uygulanan ısıtma işlemidir. Süt, meyve suyu vb. ürünlere uygulanmaktadır. Pastörizasyon işlemi ballarda kristalizasyon yani şekerlenmeyi önlemek için yapılmaktadır. Bu şekilde ballar raflarda daha uzun süre şeffaf berrak bir şekilde kalmaktadır. Fakat balda bu işlemin uygulanması balın içerisindeki enzimlerin, proteinlerin, vitaminlerin ve antioksidan maddelerin zarar görmesine neden olur. Balın pastörize ve filtre edilmemiş ham hali tüketilmeli”.

Balların pastörize edildiği etiketlerde belirtilmeli!

Boyacıoğlu, pastörize edilmiş ballarda bu işlemin etikette belirtilmesi gerektiğini, fakat şu anda belirtilmediğini ve bu da tüketicinin bu konuda eksik bilgilendirilmesine yol açtığını belirtiyor.

Peki ham bal nedir?

Ham bal, kovandan alındığı hali ile tüketime sunulan doğal baldır, pastörize ve filtre edilmemiştir. Pastörizasyon balın içerisinde doğal olarak bulunan enzimler, vitaminler ve antioksidan özelliğe sahip bazı fenolik ve flavonoid yapıdaki faydalı bileşenlerin azalmasına neden olurken; filtrasyon da balın içerisinde doğal olarak bulunan polenlerin azalmasına neden olur. Ham bal, pastörize edilmediğinden ve polenleri tutacak şekilde filtre edilmediğinden besin içeriği tüm doğallık ve saflığıyla korunmaktadır. Ayrıca Boyacıoğlu şu ifadeleri ekliyor; “Ham balda bu işlem uygulanmadığı için doğal olarak kristalleşme görülebilir. Balın kristalleşmesi tamamen doğal bir olaydır. Kristalleşmiş balın tüketilmesinde herhangi bir sakınca bulunmamaktadır. Bu kimyasal bir bozulma belirtisi değil, fiziksel bir değişimdir. Bal kristal halde de doğrudan tüketilebilir. Üstelik ham bal içerisindeki değerli bileşenler korunduğundan yüksek anti-bakteriyel aktivite de göstermektedir.”

 

Tarih : 06.07.2018 15:54:09


Facebook'ta Paylaş

Gönderen Email Adresi :

Arkadaşınızın Email Adresi :


Yorum Ekle Tüm Yorumları Oku



Diğer

Onno Tunç Ve Sezen Aksuyu Ben Tanıştırdım
9 SORUDA KALP RİTİM BOZUKLUKLARI
Proje ile gençler faydalı alanlara yönelecek
Adana Büyükşehir Belediyesi Bebekli Kiliseyi ilaçladı
ADAPADER 15 Temmuz da 15 bin kişilik irmik helvası ikram etti
Yumurtalıkta büyük coşku
MÜTEAHHİTLERİN LÜKS TUTKUSU SATIŞLARI DURDURDU LÜKS KONUTLAR ELDE KALDI
BOYDAK BU MİLLET MİLLİ İRADEYE VE İSLAM COĞRAFASINA SAHİP ÇIKTI
Başkan İlhan Erdal 15 Temmuz Karanlıktan Aydınlığa Uzanan Bir Destandır
TÜRKEŞ FİLİK DEVLETİN KADERİNİ ÜÇ BEŞ ÇAPULCU TAYİN EDEMEZ
1 ;2 3 4 5 6 Sonraki >>
180x300 Reklam alan�
180x300 Reklam alan�

Copyright - 2018 | admin

Hit : | Dun : 3835 | Bugun : 3116

Livanet Professional Design